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Comment les Périgourdins cuisinent-ils la truffe ?

04 décembre 2017 à 07h48 Par Xavier BOUCHERIE

Nouveau marché aux truffes ce matin à Sainte-Alvère. Samedi, rendez-vous était donné à Bergerac où 3kg (dont 1 kg de catégorie 1), se sont échangés entre 600 et 700 euros le kilo.

Alors acheter des truffes, oui, mais pour en faire quoi ? Comment les cuisiner ? A la façon d'un grand chef ou selon les traditions perigourdines. Jean-Louis, un Bergeracois donne sa recette de brouillade.

Écouter la recette de Jean-Louis

A vos fourneaux ! 

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